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斯科纳|瑞典谷仓

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图:  Conny Fridth/Imagebank.sweden.se

斯科纳 (Skåne) 的美食传统是斯科纳人的骄傲。这座“瑞典的谷仓”是北欧地区一些顶级厨师的家乡,这里优质的当地原料自然是烹饪的精华所在。

斯科纳就像一个储备丰富的大型食品贮藏室,里面有瑞典每年第一批收获的食物:美味的土豆、芦笋、胡萝卜、豌豆、苹果、草莓等。斯科纳传统菜肴的特色有鹅、鳗鱼、鸡蛋糕和转叉蛋糕。

鸡蛋糕是斯科纳的传统烹饪美食,和烙饼差不多。制作鸡蛋糕使用的是类似于烙饼的面糊,但是会在其中添加更多的鸡蛋和面粉,从而能增加奶油般柔滑的感觉。鸡蛋糕可以搭配炸猪排或培根、越橘果酱和剁碎的卷心菜。

参加鳗鱼派对就是吃各种各样的由鳗鱼烹饪出来的菜肴。正宗的鳗鱼派对会有盐焗鳗鱼、腌鳗鱼、炸鳗鱼、熏鳗鱼、稻草熏鳗鱼、鳗鱼汤和炖鳗鱼等。最好要配上鸡蛋泥、粗黑麦面包、压土豆,还要尽情地享用杜松子酒,尽情地畅聊,尽情地欢笑。

转叉蛋糕是真正的斯科纳派对蛋糕。它是用土豆粉、糖和鸡蛋活成的面糊制作而成的。蛋糕变干后会非常酥脆,并且具有一种类似棉花糖的独特滋味。转叉蛋糕上会饰有糖霜,最棒的是还会配有一杯甜酒或咖啡。

各种配料的传统鹅晚餐带有浓浓的节日气氛。在淡棕色的鹅端上餐桌前,用餐者可以先喝一碗热气腾腾的鹅血汤。这道汤里加入了丁香、生姜、多香果和大量的白兰地等丰富的调味料,其中还配有鹅的内脏。鹅端上餐桌时会有煮苹果片、西梅干、煮土豆、抱子甘蓝、红叶卷心菜以及浓郁的酱料作为配餐出现。


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